Μακαρονάδα με Σάλτσα Μελιτζάνας και Ελιές!!!

Καλοκαιρινή μακαρονάδα με υπέροχη σάλτσα, κάντε την τώρα που υπάρχουν σε αφθονία η μελιτζάνες και με όποιο μακαρόνι σας αρέσει, είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε.


Υλικά
3 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και...
ψιλοκομμένες
1 κουτί χυμό ντομάτα (passata)
3 κ.σ. ελιές κομμένες
1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.γ. βασιλικό
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη


Εκτέλεση
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, βάλτε τα σε ένα μπολ, σκεπάστε τα με νερό και προσθέστε αρκετό αλάτι, αφήστε τα 1 ώρα περίπου.
 Ετοιμάστε τη σάλτσα, βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο, σοτάρεται το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, ρίξτε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη, σκεπάστε τη κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Σουρώστε τις μελιτζάνες, τινάξτε τα μέσα στο σουρωτήρι για να φύγει όλο το νερό, τηγανίστε τα σε άφθονο λάδι και βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Προσθέστε μέσα στη σάλτσα τις ελιές και τις μελιτζάνες, ανακατέψτε την απαλά και αφήστε τα να βράσουν 5 λεπτά ακόμα. Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με της οδηγίες του πακέτο σε άφθονο αλατισμένο νερό, σουρώστε τα και προσθέστε τα μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρετε με τριμμένη φέτα, ταιριάζει παρά πολύ.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...Dianita!!!