Σαλάτα...Πιάζ με Μαυρομάτικα Φασόλια!!!

Μια νόστιμη, δροσερή και εύκολη σαλάτα, με ωραία αγνά υλικά.  Είναι τέλειο συνοδευτικό για πολλά φαγητά, αλλά και μόνο του είναι ένα πλήρες γεύμα.


Υλικά
1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρο
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους χωρίς...
σπόρους
1 κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
3 κ.σ. ελιές κομμένες σε ροδέλες
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Βάλτε σε μπολ τα φασόλια, καλύψτε τα με αρκετό νερό και αφήστε τα όλοι νύχτα για να φουσκώσουν, την επόμενη μέρα, σουρώστε τα και ξεπλύνετε τα καλά, βάλτε τα σε κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα σε δυνατή φωτιά να βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό και σουρώστε τα (πετάμε το πρώτο νερό), βάλτε καθαρό νερό, προσθέστε τα φασόλια, το κρεμμύδι, το σκόρδο,ένα κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο, αφήστε να πάρει μια δυνατή βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 25-30 λεπτά.

Σουρώστε τα φασόλια και αφήστε τα να κρυώσουν, βάλτε τα σε μια μεγάλη σαλατιέρα

Προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε το ελαιόλαδο, το ξύδι ή το λεμόνι (ότι προτιμάτε εσείς), αλάτι και πιπέρι.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...Dianita!!!